प्रश्न- वृद्धावस्था की प्रमुख पोषण सम्बन्धी आवश्यकताएँ कौन-कौन-सी हैं?

अथवा
वृद्ध व्यक्तियों का आहार नियोजन किस प्रकार किया जाना चाहिए।

उत्तर -

वृद्धावस्था में पोषण आवश्यकताएँ
(Nutrition Requirements in Old Age)

जो स्त्री पुरुष 65 वर्ष की आयु पार कर लेते हैं उनकी भोजन सम्बन्धी आवश्यकताओं में बहुधा विशेष अन्तर नहीं होता। उनकी क्रियाशीलता घटने के कारण कैलोरी तथा थायमिन की आवश्यकता अवश्य कुछ कम हो जाती हैं।

कार्बोहाइड्रेट (Carbohydrates) यह धारणा उचित नहीं कि वृद्ध व्यक्तियों को कम आहार की आवश्यकता होती है उचित भोजन से शरीर के ह्रास को रोका जा सकता है वास्तव में उनकी पोषण आवश्यकताओं में कैलोरी व थायमिन को छोड़कर कोई कमी नहीं होती। इस अवस्था में यदि कैलोरियाँ कम न की जाएँ तो शरीर का भार बढ़ जाता है जो स्वास्थ्य की दृष्टि से उचित नहीं है।

प्रोटीन (Protein) इस आयु में प्रोटीन की उतनी ही आवश्यकता होती है जितनी कि उससे पहले थी। यदिं प्रोटीन आवश्यकता से कम ली जाती है, तो थकावट होने लगती है और सहज ही संक्रामक रोग पैदा हो जाते हैं। इस अवस्था में प्रोटीन, जोकि ली जा रही है यदि अच्छी किस्म की है तो बहुत अच्छा होगा। प्रोटीन की प्राप्ति के लिए दूध, दही, माँस, अण्डा एवं पनीर मुख्य स्रोत हैं।

खनिज लवण (Nutrients)

कैल्शियम (Calcium) विन्थर पॉलसन ने एक अध्ययन के दौरान पाया कि बहुत से वृद्ध व्यक्ति दैनिक आहार में केवल 100 से 200 मिग्रा कैल्शियम ही लेते हैं जबकि उन्हें 0.8 ग्राम कैल्शियम लेना चाहिए।

लोहा ( Iron) प्रायः 65 वर्ष के और उससे अधिक आयु के व्यक्तियों को प्रोटीन और कुछ विटामिनों के साथ-साथ उनके आहार में लोहे की कमी का संकेत मिलता है इसलिए हरी पत्तेदार सब्जियों, सम्पूर्ण गेहूँ या अन्य अनाजों का चोकर युक्त आटे का प्रयोग लोहा प्राप्ति के लिए महत्वपूर्ण है। मांसाहारियों के लिए यकृत लोहे का सर्वोत्तम स्रोत है।

विटामिन्स (Vitamins) विभिन्न अध्ययनों से यह पता चलता है कि विटामिनों के प्रयोग से वृद्ध व्यक्तियों में सबलता और सजीवता बढ़ती है। इसलिए इस आयु में विटामिनों को पर्याप्त मात्रा में प्राप्त करने के लिए दैनिक आहार में ताजे फल एवं हरी पत्तेदार तथा पीली सब्जियों का समावेश करना अत्यन्त आवश्यक है।

जल (Water) - वृद्धावस्था में जल पर्याप्त मात्रा में लेना आवश्यक है। इससे गुर्दों के कार्य में सहायता मिलती है और कब्ज से भी बचाव होता है।

65 वर्ष की आयु के पश्चात् आहार में प्रतिदिन निम्न पदार्थों का समावेश अवश्य होना चाहिए -

1. एक लीटर दूध, चाहे शुद्ध पिया जाये या उससे दही, खीर या कस्टर्ड आदि बनाकर लिया जाए। गाय के दूध के अभाव में सोयाबीन और मूँगफली का अधिक प्रयोग किया जाना चाहिए।
2. एक अण्डा विभिन्न विधियों से लिया जाना चाहिए।
3. एक साइट्रिक फल, जैसे सन्तरा, मौसंबी, नीबू, चकोतरा, टमाटर, आंवला आदि।
4. दिन में तीन बार अनाज, चपाती, डबल रोटी, कार्नफ्लेक्स, दलिया आदि के रूप में लेना चाहिए।
5. दो बार साइट्रिक फल के अतिरिक्त कोई अन्य फल विशेषकर मौसमी फल जैसे- पपीता, केला, आम और अमरूद आदि लिया जा सकता है।

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